Вяленое мясо

А
Автор оценил 26.07.2018
Оценка
никакой химии)
долго и сложно)

В данном отзыве я хочу рассказать о таком способе приготовлении мяса как - Вяление.

Конечно можно пойти в магазин и купить приготовленный продукт, но не всегда он оправдывает ожидания.

Да и домашнее блюдо, приготовленное собственными руками кушать на много приятнее и полезнее.

Конечно Вяление занимает много времени и сил, но для тех кто им располагает думаю это не проблема).

Сама я готовлю его только когда есть свободное время и чаще всего это время - Отпуск).

Нарезка из вяленого мяса отлично разнообразит не только праздничный стол, но и сможет заменить по будням покупную копчёную колбасу.

Итак рецепт.

Для приготовления вяленого мяса нам понадобяться:

-1 килограмм свинины,

-5 ст. л. соли,

-1 ст. л. сахара,

-1 литр воды,

Дальше специи которые необходимы для рассола:

  • - два лавровых листа (штучки),

    - 1 шт. гвоздики,

    - 5 горошков перца



    душистого



    ,


  • Специй для обтирания понадобится побольше:

    - паприка,

    - красный перец (молотый),

    - кориандр,

    - черный перец,

    - розмарин.

    - душистый перец горошком,

    - лавровый лист,

    - тмин.

    Для Вяления необходимо выбрать мясо, для этого очень подойдёт свиная шея. Желательно чтобы кусок был прямоугольной формы и не очень толстым, иначе может не промариноваться.

    Итак первый этап приготовления:

    Сначало готовим рассол для маринования мяса. Засыпаем соль в воду (Из рассчёта на один литр воды пять ст. ложек соли) и размешиваем для полного растворения. Затем добавляем душистый перец (горошком),



    сахар,



    лавровый лист и гвоздику доводим до кипения и даём покипеть минуты четыре. Дальше рассол должен остыть до комнатной температуры. Специи из него необходимо выбросить.

    Количество жидкости необходимо такое, чтобы мясо свободно в нём плавало.

    Второй этап:

    Берём мясо и очищаем его от жилок и плёнок. Хорошенько промываем.

    Третий этап:

    Мясо помещаем в эмалированную посуду и заливаем рассолом.( Необходимо чтобы мясо было полностью в рассоле).

    Ставим в холодильник на один - три дня. Время зависит от желаемой просоленности.

    Чем дольше стоит, тем солонее в итоге получается.

    В процессе засолки его необходимо будет переворачивать. Одного - двух раз в день достаточно.

    Дальше достаём его из холодильника промакиваем и кладём на дощечку, даём стечь остаткам рассола. Можно подсушить его бумажным полотенцем.

    Четвёртый этап:

    Подготовка специй. Вообще можно подобрать то, что нравится и не обязательно всё делать по инструкции.

    Красного молотого перца должно быть много (так как это природный консервант).

    Все специи растираются в ступке. А розмарин и лавровый лист можно измельчить руками.

    И наконец заключительный этап:

    Хорошенько натираем мясо со всех сторон, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань, перевязываем и отправляем в холодильник на одну неделю.

    После того его необходимо развернуть и обвалять сново. Заворачиваем и подвешиваем в проветриваемом месте (балкон, кухня, веранда) на две недели.

    Главное не съесть его раньше.)Вяленое мясо

    Может быть вам когда нибудь захочется приготовить мясо таким вот способом и Надеюсь мой рецептик вам пригодится).

    Приятного Аппетита!!!


    • Комментарии (0)