Вяленый гусь

Вяленый гусь

Берется свежий гусь, потрошеный, чистый, сухой. Берется несколько кг соли. Натирается усердно солью, обсыпается солью, засыпается солью внутри и снаружи, заворачивается (раньше в холщовую ткань, сейчас бумага специальная) туго туго перевязывается шпагатом, вешается в сухом прохлодном месте (раньше у нас в деревне на каждом чердаке осенью подвешивали десятками гусей), я вешаю на балконе или на даче дома.

В классическом варианте гусей вешали после закола в сентябре, октябре и висели они до праздника весеннего плуга-Сабантуй. тогда их доставали и лакомились.

Я вешаю когда получится купить и засолить, а готовность периодичесски проверяется, в среднем 2-4 месяца.зависит от погоды, размеров гуся, количества и структуры соли. Когда гусь готов, его разворачивают, окунают в кипяток, чтобы избавиться от соли и придать гусю товарный вид.

Нарезается тонкими-тонкими пластами и сжирается напрочь мною в течение секунды. шутю, лучше смаковать.

Гусиный жир не замерзает, как и конский. И очень вкусный.

Сырой гусь вялится, также как рыба или сыровяленая колбаса.

Вкус непередаваем, обалденен. Но, как говорится кому что. У меня в семье все лопают, а так, знаю пару человек, которые не переносят гуся.

Запаха нет абсолютно, так как очень много соли, да и оборачиваем бумагой туго туго, много слоев. подтекает первую неделю-две сок из гуся, а дальше все сухо, чисто и без запаха.

Если сравнивать с рыбой, от я бы сказал, что похож на вяленую чехонь, такая же жирная и плотное мясо. Но птица.

Сколько лет ем, случаев отравления не было. Если гусь свежий, чистый, соли много, висит в темном порхладном месте, мух нет, тогда все будет норм.

В деревне этим вопросом не задаются, так как гусь висит на чердаке полгода и больше. Ну 1го на закусон если только раздербанятраньеш времени. Я столько терпеть не могу, поэтому через 2 месяца начинаю нападать на гуся с ножом, разверну, отрежу ножку, на пробу так сказать, заверну обратно в бумагуи дальше оставляю висеть.

В прошлый раз до даты готовности, определенной предварительно - дожило полгуся. Братишка и я постарались.

Салатик

Берется глубокая тарека/миска, не обязательно красивая, просто глубокая.потом его будем переворачивать. на дно кладутся:

маринованные грибы, я кладу шляпами вниз, если ножки большие чуть отрезаю;

майонез, совсем чуть, чтобы грибы склеить со следующим пластом;

вареная морковь на крупной терке;

майонез всегда тонко;

ветчина также тонко полосками;

сыр на крупной терке;

соленый огурец тонко соломкой;

маойнез;

картофель на крупной терке.

Потом все это дело мы переворачиваем на блюдо, ну я ночь выдерживаю в холодильнике или несколько часов, чтобы утрамбовалось.

Очень вкусно и красиво! Кстати, апец как сытн.

Если ножки от шрибов остались я потом мелко режу и присыпаю вместе с зелень вокруг это смой поляны по полям тарелки.